Ingredienser

• 400 g siktet hvete
• 200 g siktet spelt
• 400 g vann
• 200 g surdeig
• 12 g salt

Fremgangsmåte

1. Bland ingrediensene: Kombiner siktet hvete, siktet spelt, vann, surdeig og salt i en stor bolle. Rør godt til alt er jevnt blandet.

2. Heving: La deigen heve i romtemperatur i 3 timer. Underveis, utfør tre deigbrett (stretch and fold) for å styrke glutenstrukturen.

3. Kaldheving: Etter romtemperaturheving, dekk bollen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og sett den i kjøleskapet over natten.

4. Forming: Neste dag, ta deigen ut av kjøleskapet og form den til baguetter. La baguettene etterheve i 1 time på kjøkkenbenken.

5. Steking: Forvarm ovnen til 225°C med over- og undervarme, og plasser et bakestål i ovnen. Stek baguettene på det forvarmede bakestålet i 25 minutter, eller til de er gyldne og sprø.