Drømmer du om å bake surdeigsbrød hjemme, men mangler en aktiv surdeigsstarter? Da finnes det en enkel, rask og genial løsning: juksestarter, også kjent som poolish. Dette er en smart snarvei til surdeigsbaking som gir deg mye av den samme smaken, aromaen og strukturen – uten å vente i flere dager.
Denne metoden er perfekt for deg som vil komme i gang med hjemmebakt brød, enten du er nybegynner eller erfaren hobbybaker. Med få ingredienser og minimal innsats får du et luftig, smakfullt brød med god krumme og dybde i smaken.
Hva er poolish (juksesurdeig)?
Poolish er en klassisk fordeig brukt i brødbaking. Den lages av like deler mel og vann, tilsatt en liten mengde gjær. Resultatet er en fermentert blanding som gir brødet:
-
bedre smak
-
luftigere struktur
-
sprøere skorpe
-
mer aromatisk brød
Poolish kan brukes som erstatning for surdeigsstarter i mange oppskrifter, og er derfor en ideell løsning når du vil bake raskt.
Oppskrift på juksestarter / poolish
Du trenger:
-
100 g hvetemel
-
100 g vann
-
1 ts tørrgjær eller ca. 5 g fersk gjær
Dette er en enkel oppskrift med ingredienser de fleste allerede har på kjøkkenet.
Slik lager du juksestarter steg for steg
-
Bland mel, vann og gjær i et rent glass eller en bolle.
-
Sett på lokk, men ikke skru det helt tett – blandingen trenger litt luft for å fermentere, men må ikke tørke ut.
-
La blandingen stå på kjøkkenbenken i romtemperatur i ca. 3 timer.
-
Du vil se bobler og liv i blandingen – dette er et tydelig tegn på at gjæringen er i gang.
Når poolishen ser luftig og aktiv ut, er den klar til bruk og kan tilsettes direkte i brøddeigen din – akkurat som en surdeigsstarter.
Har du bedre tid? La den stå i opptil 24 timer for enda dypere smak og mer kompleks aroma.
Kan juksestarter bli til ekte surdeig?
Ja! Ønsker du å ta vare på poolishen og bruke den igjen, kan du mate den med mel og vann på samme måte som en vanlig surdeigsstarter. Etter noen dager vil den utvikle seg til en ekte, levende surdeigsstarter, helt uten tilsatt gjær.
Da har du en stabil starter du kan bruke igjen og igjen til:
-
surdeigsbrød
-
rundstykker
-
pizza
-
focaccia
-
baguetter
Derfor elsker bakere juksestarter
✔ rask vei til surdeigsbaking
✔ perfekt for nybegynnere
✔ gir smak som minner om ekte surdeig
✔ lite gjær – mer aroma
✔ fleksibel og lett å vedlikeholde
Med denne enkle metoden er det ingenting som stopper deg fra å lykkes med surdeigsbrød hjemme. Enten du vil bake i dag, eller bygge opp en starter for fremtiden, er juksestarter / poolish en fantastisk måte å komme i gang på.
Lykke til med baksten – og velkommen inn i surdeigens verden!
