Vi har samlet de vanligste spørsmålene vi får om surdeigsbaking.

Hvordan vet jeg om surdeigsstarteren min er klar?
Hvis den bobler og lukter syrlig og litt søtt, er den trolig klar. Du kan teste den ved å slippe en teskje starter i et glass med vann. Hvis den flyter, er den klar til bruk.

Hva gjør jeg hvis starteren ikke bobler, har skilt seg eller deigen ikke hever?
Den trenger kanskje mer mat, har stått for varmt eller blitt matet for sjelden. Følg nødhjelpsrådene på side 49 i boka.

Hvorfor er deigen klissete og vanskelig å jobbe med?
Dette er helt vanlig i starten. Bruk vann på hendene og deigskrapen. Er deigen veldig løs, kan du redusere vannmengden med 20–30 gram neste gang.

Hvorfor flyter deigen utover og brødet blir flatt?
Det kan være at deigen har hevet for kort tid, stått for kaldt, eller fått for mye vann. Det hjelper også å brette deigen godt, så den får mer spenst.

Kan jeg endre på oppskriftene?
Ja! Du kan justere mengden surdeig, vann og hevetid. De fleste oppskrifter kan også dobles om du vil lage mer.

Hvordan får jeg sprø skorpe?
Bruk høy temperatur og tilfør damp i starten av stekingen. Det gir brødet bedre volum og sprøere skorpe.

Hvorfor hever ikke brødet nok?
Grunnen kan være en svak surdeigsstarter, for kaldt rom, eller for kort hevetid. Prøv å gi det mer tid, mer varme – eller mat starteren oftere.

Kan jeg bruke starteren rett fra kjøleskapet?
Det er lurt å mate og aktivere starteren før du baker med den. En kald og inaktiv starter gir dårlig heving.

Kan jeg bruke vanlig gjær sammen med surdeig?
Ja, det går fint. Litt tørr- eller fersk gjær kan hjelpe på heving og forkorte tiden. Bruk 2–5 gram.

Hvordan vet jeg at deigen er ferdig hevet?
Deigen skal ha blitt større, være luftig og ha bobler. Trykk lett på den med fingeren – den skal sprette sakte tilbake.

Hva er riktig temperatur for surdeigsbaking?
Rundt 24–26 °C under heving, og 230–250 °C under steking. Brødet er ferdig stekt når kjernetemperaturen er 96–97 °C.

Hvorfor er damp viktig under steking?
Damp gjør at brødet hever bedre og får sprøere skorpe. Det forhindrer at skorpen setter seg for tidlig.

Hva gjør jeg hvis brødet smaker veldig surt?
Da har starteren kanskje blitt for sur. Prøv å mate den oftere og bruk litt mindre starter i oppskriften.

Kan jeg fryse surdeig eller brød?
Ja! Du kan fryse ferdig stekte brød – gjerne i skiver. Du kan også fryse deig før steking, etter forming.

Hvor lenge kan en starter stå uten mating?
På kjøkkenbenken: mat den minst annenhver dag. I kjøleskap: mat den minst annenhver uke.

Må jeg bytte glass hver gang jeg mater surdeigen?
Nei, det holder å bruke samme glass en stund. Jeg bytter når det begynner å bli skittent, gjerne en gang i uken.

Bør lokket være tett?
Nei. Lokket bør ligge løst på, så surdeigen får litt luft uten å tørke ut.

Må jeg alltid kaste starter ved mating?
Nei, du kan redusere mengden du mater i stedet. Da slipper du å kaste og bruker mindre mel og vann.

Hvorfor setter deigen seg fast i klede i hevekurven?
Det kan være fordi deigen er for løs. Bruk rismel eller annet mel som ikke trekker til seg vann – det hindrer at deigen fester seg.

Hvorfor sprekker mønsteret i brødet?
Kanskje du har snittet for grunt eller for lite. Det kan også komme av for mye damp. Prøv deg frem – og bli kjent med ovnen din.