Et bakestål kan løfte både pizza og surdeigsbrød til et helt nytt nivå. Men hvordan bruker man egentlig bakestål, og hvorfor er det så mange som sverger til det?
Bakestål gir jevn og kraftig varme, noe som kan gi bedre ovnsspring, sprøere skorpe og mer profesjonelle resultater hjemme.
Hva er et bakestål?
Et bakestål er en tykk plate av stål som varmes opp i ovnen før baking. Stålet lagrer mye varme og avgir den raskt til deigen når du setter inn brødet eller pizzaen.
Det er nettopp denne raske varmeoverføringen som gjør bakestål så effektivt.
Hvorfor bruke bakestål?
Bakestål gir flere fordeler:
- kraftig undervarme
- bedre heving i ovnen
- sprøere bunn
- jevnere stekeresultat
- rask og effektiv steking av pizza
Det passer spesielt godt til surdeigsbrød og pizza, men kan også brukes til annet bakverk.
Hvordan bruke bakestål til surdeigsbrød
Slik gjør du det:
- Sett bakestålet inn i kald ovn
- Forvarm ovnen godt, ofte i minst 45–60 minutter
- Vend deigen ut på bakepapir eller bruk pizzaspade
- Sett brødet inn på det varme stålet
- Tilfør damp i starten hvis oppskriften krever det
- Stek videre til brødet har god farge og sprø skorpe
Når du baker surdeigsbrød på bakestål, får du ofte veldig godt ovnsspring fordi varmen treffer brødet raskt og effektivt fra undersiden.
Hvordan bruke bakestål til pizza
Bakestål er spesielt populært til pizza.
Slik bruker du det:
- Legg stålet høyt i ovnen eller midt i ovnen, avhengig av ovnstype
- Forvarm lenge på høy varme
- Skyv pizzaen inn på stålet
- Stek til bunnen er sprø og toppingen ferdig
Bakestål gir ofte bedre pizzabunn enn vanlig stekebrett, fordi temperaturen holder seg høy når deigen treffer stålet.
Hva bør du passe på?
- Bakestål blir svært varmt
- bruk gode grytekluter eller hansker
- la det kjøle seg ned før rengjøring
- unngå å vaske det unødvendig mye med vann hvis produsenten fraråder det
- følg vedlikeholdsrådene for akkurat ditt stål
Bakestål eller bakestein?
Begge deler fungerer godt, men bakestål avgir varme raskere enn bakestein. Det gjør det særlig godt egnet til pizza og brød som trenger kraftig undervarme.
Oppsummering
Hvordan bruke bakestål? Du forvarmer det godt, baker direkte på stålet og utnytter den sterke varmen for å få bedre skorpe, bedre bunn og bedre ovnsspring.
For mange som baker surdeig hjemme, er bakestål en av de beste investeringene de kan gjøre.
