Høst er suppesesong og denne ble så god! Helt perfekt å toppe med parmaskinke, mozarella, basilikumolje og sprø grissini.
Ingredienser:
Til suppa:
- 1 gresskar
- 1 løk
- 1/2 hvitløk
- 1 rød chili
- 1 liter vann
- 2 terninger med grønnsaksbuljong
Til basilikumoljen:
- 1 neve basilikum
- 1 ts tatt timian
- 1 dl olivenoilje
- salt og pepper
Slik gjør du:
Kutt gresskaret, løken og hviløken i to. Pensle den kuttede siden med olivenolje og legg grønnsakene med kuttsiden ned på et bakepapir.
Stek på bakestål med over- og undervarme på 180 grader i 1 time.
Mens grønnsakene steker i ovnen, lager du basilikumoljen. Hakk basilikumen og bland med olivenoljen, timian og litt salt og pepper. Rør godt og la oljen stå og ta smak mens grønnsakene steker videre.
Når steketiden er over lar du grønnsakene kjøle seg ned i 10 minutter, da blir de lettere å skrelle. Skrell så av skinnet på gresskaret og fjern røtter og skall av løken.
Legg alt over i en blender og fyll på en liter vann, buljongen og chilien. Kjør blandingen i 3-4 minutter, avhengig av type blender.
Server i en dyp tallerken. Topp med fersk mozzarella, parmaskinke, sprø grissini og parmesan. Dryss oljen over suppen til slutt.
NAM! Høst er deilig når kan kan lage middager som dette. 🧡
