Disse rundstykkene er skikkelig luksus – perfekte til helgefrokost eller lange, rolige brunsjer. Den milde smaken fra spelt og vårhvete gir et ekstra løft, og med surdeig som hevemiddel får du både saftig krumme og sprø skorpe.

• 420 g vann

• 120 g surdeigsstarter

• 150 g siktet vårhvete (kan erstattes med vanlig hvetemel)

• 350 g siktet hvetemel

• 100 g siktet speltmel

• 12 g salt

Slik gjør du

1. Elting:
   Elt sammen vann, surdeigsstarter, vårhvete, hvetemel og speltmel i kjøkkenmaskin i 8 minutter. Eller elt for hånd om du ikke har maskin.
   La deigen hvile i en bakebolle i 30 minutter.

2. Salt og hvile:
   Bland inn saltet og la deigen hvile i 1 time.

3. Bretting:
   Brett deigen én gang ved å løfte og folde den over seg selv. Vent 1 time og gjenta.
   Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 8 timer – gjerne over natten.

4. Neste dag:
   Forvarm ovnen til 240 °C (over- og undervarme) med et bakestål midt i ovnen. La stå i 30 minutter.
   Ta deigen ut og del i emner på ca. 100–130 g. Legg på bakepapir og snitt mønster med et barberblad eller brødkutter.

5. Steking:
   Stek rundstykkene i 20 minutter med damp (bruk ildfast form med kokende vann i bunnen av ovnen).
   Fjern vannformen og stek videre i 15 minutter uten damp, til rundstykkene har fått en dyp gyllen farge og sprø skorpe.