Hvordan lage surdeigsstarter
Å lage en surdeigsstarter er enklere enn mange tror. Du trenger egentlig bare mel, vann, litt tålmodighet og noen dager på kjøkkenbenken. Når starteren er aktiv og boblende, har du grunnlaget for å bake surdeigsbrød, rundstykker, pizza og mye mer.
Hva er en surdeigsstarter?
En surdeigsstarter er en naturlig kultur av mel og vann som utvikler villgjær og melkesyrebakterier. Det er dette som gjør at deigen hever, og som gir surdeigsbakst den karakteristiske smaken, strukturen og holdbarheten.
Dette trenger du
- 50 g siktet hvetemel
- 50 g lunkent vann
- Et rent glass
- En slikkepott eller røreskje
- Kjøkkenvekt
Slik gjør du det
Dag 1
Bland 50 g mel og 50 g vann i et rent glass. Rør godt til du har en tykk røre. Sett på lokk løst eller dekk til glasset, slik at det får litt luft. La det stå i romtemperatur.
Dag 2-3
Du trenger ikke gjøre noe ennå. Kanskje ser du noen små bobler, kanskje ikke. Det er helt normalt, rør rundt i glasset for å blande røren sammen.
Dag 4–6
Ta vare på omtrent 50 g av blandingen og kast resten. Mat starteren med 50 g mel og 50 g vann. Rør godt og la den stå videre på benken.
Fortsett å mate starteren én gang om dagen. Hver gang beholder du 50 g av starteren og mater med nytt mel og vann (50 + 50 g). Etter noen dager vil du vanligvis se flere bobler, mer volum og kjenne en frisk, syrlig lukt.
Dag 7
Nå begynner starteren ofte å bli sterk nok til baking. Ta vare på omtrent 50 g av blandingen og kast resten. Mat starteren med 50 g mel og 50 g vann. Rør godt og la den stå videre på benken. Den bør øke tydelig i volum etter mating og være luftig og aktiv.
Når er surdeigsstarteren klar?
Starteren er som regel klar når den:
- dobler seg i størrelse etter mating
- har mange bobler både på toppen og langs kantene
- lukter friskt og syrlig
- virker lett og luftig
En god tommelfingerregel er at den bør heve godt innen 5–12 timer etter mating, avhengig av temperatur.
Vanlige feil når du lager surdeig
1. For kaldt kjøkken
Surdeig trives best i jevn romtemperatur. Hvis kjøkkenet er kaldt, går prosessen saktere.
2. For lite aktivitet i starten
Det er normalt at det skjer lite de første dagene. Ikke gi opp for tidlig.
3. Ujevn mating
Prøv å mate starteren omtrent til samme tid hver dag for å bygge styrke.
4. For mye eller for lite vann
Bruk gjerne vekt, så forholdet mellom mel og vann blir riktig.
Hvordan oppbevare starteren videre
Når starteren er godt etablert, kan du:
- ha den på kjøkkenbenken og mate den daglig
- oppbevare den i kjøleskap og mate den ved behov (anbefalt)
Baker du ikke hver dag, er kjøleskap ofte den enkleste løsningen.
Oppsummering
Å lage surdeigsstarter tar litt tid, men det er et enkelt og givende prosjekt. Når du først har en aktiv starter, har du et levende utgangspunkt for all surdeigsbakst videre.
Vil du komme raskt i gang, kan det også være lurt å ha riktig utstyr klart, som bakebolle, deigskrape og hevekurv.
