Ingredienser

• 375 g vann
• 100 g surdeigsstarter
• 425 g siktete hvetemel
• 75 g sammalt hvetemel
• 10g salt

Slik gjør du

• Bland sammen vann, surdeigsstarter og mel. Vent 30 min.
• Ha i salt. Vent 30 min.
• Brett deigen over seg selv ved å ta tak i ytterkant av deigen og brette den inn mot midten. Vent 30 min.
• Gjenta brettingen. Vent 30 min.
• Gjenta brettingen. Vent 30 min.
• Ha deigen over på kjøkkenbenken og la den hvile der i 20 min.
• Brett deigen en siste gang og legg deg over i en melet hevekurv. La den kaldheve i kjøleskapet i minst 8 timer.

• Stek brødet ved 230 grader på et bakestål i 20 min med damp i ovnen (gjøres ved å plassere en ildfastform med kokende vann i bunn av ovnen). Fjern dampen og stek videre i 15 min ved 200 grader.

• Avkjøl brødet på rist og nyt.