Ingredienser
- 450g vann
- 120g surdeigsstarter (eller 1 ts tørrgjær blandet med 60g mel og 60g vann)
- 600g landhvete
- 12g salt
Slik gjør du
Mat surdeigen (for eks. 50 g surdeig blandes med 60 g mel og 60 g vann, la stå i 5-12 timer til den bobler. Om du bruker gjær blander du 1 ts tørrgjær med 60 g mel og 60 g gjær som du lar stå i 1-3 timer til den bobler.
Bland sammen vann, surdeigsstarter og mel. Vent 30 min.
Ha i salt. Vent 30 min.
Brett deigen over seg selv ved å ta tak i ytterkant av deigen og brette den inn mot midten. Vent 30 min.
Gjenta brettingen. Vent 30 min.
Gjenta brettingen. Vent 30 min.
Ha deigen over på kjøkkenbenken og la den hvile der i 20 min.
Brett deigen en siste gang og legg deg over i en melet hevekurv. La den heve i kjøleskapet i minst 8 timer.
Stek brødet ved 230 grader på et bakestål i 20 min med damp i ovnen (gjøres ved å plassere en ildfastform med kokende vann i bunn av ovnen). Fjern dampen og stek videre i 15 min ved 200 grader.
