Ingredienser
- 375 g vann
- 100 g surdeigsstarter
- 300 g siktet hvetemel
- 200 g havremel
- 50 g store havregryn
- 50 g vann (til havregrynene)
- 10 g salt
Slik gjør du
Bland sammen vann, surdeigsstarter og mel. Vent 30 minutter.
I mellomtiden legger du de store havregrynene i 50 gram vann. La dem trekke i minst 30 minutter.
Ha i salt og havregryn, og bruk en våt hånd til å klemme dette inn i deigen. Vent 30 minutter.
Brett deigen over seg selv ved å ta tak i ytterkanten av deigen og brette den inn mot midten. Vent 1 time.
Legg deigen over på kjøkkenbenken og stram den opp med en deigskrape. Dekk hele overflaten av deigen med små havregryn og legg den over i en melet hevekurv.
La deigen heve i hevekurven i minst 5 timer eller til den har hevet cirka 30 %. Den kan gjerne stå over natten.
Plasser deigen i kjøleskapet til kaldheving. Her kan den stå i 4–48 timer. Jo lenger den står, jo surere blir smaken på brødet. Jeg lot dette brødet stå i 4 timer.
Når brødet skal stekes, tas brøddeigen rett fra kjøleskapet og inn i ovnen. Om du skal steke på et bakestål eller i en jerngryte, varmes stålet eller gryten i minimum 30 minutter før brøddeigen settes inn i ovnen.
Legg deigen over på et bakepapir og kutt mønster i overflaten med et skarpt barberblad.
Stek brødet ved 240 °C midt i ovnen i 20 minutter med damp (gjøres ved å plassere en ildfast form med kokende vann i bunnen av ovnen). Fjern den ildfaste formen med vann og stek videre i 15 minutter ved 230 °C.
