Dette er en allsidig og pålitelig oppskrift på et klassisk surdeigsbrød – perfekt for både nybegynnere og erfarne hjemmebakere. Med bare fem ingredienser og et rolig tempo får du et brød med sprø skorpe, saftig krumme og den karakteristiske, milde syrligheten som bare surdeig kan gi. Oppskriften følger et naturlig rytmebasert bakeskjema som gjør det enkelt å tilpasse bakingen til hverdagen. Enten du steker i gryte eller på bakestål, får du et brød som smaker like godt til frokost som til kveldsmat.

Ingredienser

• 350 g vann
• 150 g surdeigsstarter (matet 5–12 timer før)
• 450 g siktet hvetemel
• 50 g sammalt rugmel
• 10 g salt

Slik gjør du – steg for steg

1. Bland deigen
   Ha vann, surdeigsstarter, salt og mel i en bolle. Elt i 5–10 minutter med kjøkkenmaskin, eller rør godt for hånd. La deigen hvile i 3 timer.

2. Form deigen
   Strø mel på benken. Legg deigen på melet og brett kantene inn mot midten, så den blir stram og rund.

3. Hev i kurv
   Dryss godt med mel eller semulegryn i en hevekurv. Legg deigen med sømsiden opp.

4. Sett kaldt
   Etter heving, sett deigen i kjøleskapet i 8 timer. Dette gjør den lettere å håndtere og gir bedre skorpe og smak.

5. Stek brødet
   Varm opp ovnen til 240 °C med bakestål eller jerngryte i midten. La ovnen stå på i minst 30 minutter før du steker. Snitt gjerne et mønster i deigen. Kast let glass med vann eller egg en isbit i bunnen av ovnen for damp, og stek i 30–40 minutter.