Ingredienser

• 350 g vann
• 150 g surdeigsstarter (matet 5–12 timer før)
• 450 g siktet hvetemel
• 50 g sammalt rugmel
• 10 g salt

---

Slik gjør du – steg for steg

1. Bland deigen
   Ha vann, surdeigsstarter, salt og mel i en bolle. Elt i 5–10 minutter med kjøkkenmaskin, eller rør godt for hånd. La deigen hvile i 3 timer.

2. Form deigen
   Strø mel på benken. Legg deigen på melet og brett kantene inn mot midten, så den blir stram og rund.

3. Hev i kurv
   Dryss godt med mel eller semulegryn i en hevekurv. Legg deigen med sømsiden opp.

4. Sett kaldt
   Etter heving, sett deigen i kjøleskapet i 8 timer. Dette gjør den lettere å håndtere og gir bedre skorpe og smak.

5. Stek brødet
   Varm opp ovnen til 240 °C med bakestål eller jerngryte i midten. La ovnen stå på i minst 30 minutter før du steker. Snitt gjerne et mønster i deigen. Kast let glass med vann eller egg en isbit i bunnen av ovnen for damp, og stek i 30–40 minutter.