Ingredienser

• 350 g vann
• 100 g surdeigsstarter
• 500 g siktet hvetemel
• 10 g flaksalt

---

1. Bland deigen
   Rør sammen alle ingrediensene med en sleiv. Du trenger ikke elte – bare bland til alt er godt blandet.

2. La deigen heve
   Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den stå i romtemperatur i 2 timer.

3. Form deigen
   Hell deigen ut på en melet benk. Brett kantene inn mot midten for å gjøre den stram og rund. Bruk gjerne en deigskrape.

4. Legg i hevekurv
   Legg et kjøkkenhåndkle i en hevekurv og dryss godt med mel. Legg deigen med sømsiden opp. Dekk til med håndkleet.

5. Kaldheving
   Sett kurven i kjøleskapet og la den stå i 8–48 timer. Jo lenger den står, jo mer syrlig blir smaken. 12 timer er passe.

6. Stek brødet
   Ta deigen ut og legg den på bakepapir. Snitt et mønster med en skarp kniv.
   Stek på 240 °C i 20 minutter med damp (sett en form med kokende vann i bunnen av ovnen).
   Fjern vannformen og stek videre i 15 minutter på 230 °C.