Ingredienser:

• 350 g vann
• 100 g surdeigsstarter
• 500 g siktet hvetemel
• 10 g flaksalt

Slik gjør du:

• Bland sammen alle ingrediensene med en sleiv. Deigen skal ikke eltes, kun blandes lett slik at alle de tørre ingrediensene blander seg med de bløte.
• La deigen heve under et fuktig kjøkkenhåndkle i romtemperatur i 2 timer.

• Ha deigen over på kjøkkenbenken og brett deigen inn mot midten for å stramme den opp. Bruk gjerne en deigskrape for å få en stram og jevn overflate.

Se bildene nedenfor som forklarer hvordan oppstrammingen skal gjøres:

• Gjør klar en hevekurv ved å legge et kjøkkenhåndkle i kurven og dryss over mel, slik at deigen ikke fester seg til håndkleet.
• Brett deigen inn mot seg selv og legg den opp ned i hevekurven.
• Fold kjøkkenhåndkleet over deigen og dekk godt rundt hele deigen for å unngå at den tørker ut. 

•  Legg deigen i kjøleskapet for heving over natten. Her kan den stå for kaldheving i 8–48 timer. Jo lenger den står, jo surere blir smaken på brødet. Jeg pleier å la den stå i cirka 12 timer.

• Etter kaldheving, legg deigen over på et bakepapir og kutt mønster i overflaten med et skarpt barberblad.
• Stek brødet ved 240 °C på et bakestål midt i ovnen i 20 minutter med damp (gjøres ved å plassere en ildfast form med kokende vann i bunnen av ovnen). Fjern den ildfaste formen med vann og stek videre i 15 minutter ved 230 °C.