Ingredienser
- 375 g vann
- 100 g surdeigsstarter (eller 1 ts tørrgjær blandet med 50g mel og 50g vann)
- 200 g siktet hvetemel
- 300 g sammalt hvetemel
- 10 g flaksalt
Slik gjør du
Mat surdeigen (30 g surdeig blandes med 50 g mel og 50 g vann, la stå i 5-12 timer til den bobler. Om du bruker gjær blander du 1 ts tørrgjær med 50 g mel og 50 g gjær som du lar stå i 1-3 timer til den bobler.
Bland sammen alle ingrediensene med en sleiv.
Deigen skal ikke eltes, kun blandes lett slik at alle de tørre ingrediensene blander seg med de bløte.
La deigen heve under et fuktig kjøkkenhåndkle i romtemperatur i 2 timer.
Ha deigen over på kjøkkenbenken og brett deigen inn mot midten for å stramme den opp. Bruk gjerne en deigskrape for å få en stram og jevn overflate.
Gjør klar en hevekurv ved å legge et kjøkkenhåndkle i kurven, og dryss over mel slik at deigen ikke fester seg til håndkleet.
Brett deigen og legg den opp ned i hevekurven. Fold kjøkkenhåndkleet over deigen og dekk godt rundt hele deigen for å unngå at den tørker ut.
Legg deigen i kjøleskapet for heving over natten. Her kan den stå for kaldheving i 8–48 timer. Jo lenger den står, jo surere blir smaken på brødet. Jeg pleier å la den stå i cirka 12 timer.
Legg deigen over på et bakepapir og kutt mønster i overflaten med et skarpt barberblad.
Stek brødet ved 240 °C på et bakestål midt i ovnen i 20 minutter med damp (gjøres ved å plassere en ildfast form med kokende vann i bunnen av ovnen). Fjern den ildfaste formen med vann og stek videre i 15 minutter ved 230 °C.
