Ingredienser

• 365 g vann
• 125 g surdeig 
• 250 g siktet speltmel
• 250 g sammalt speltmel
• 1 ts salt

Slik gjør du
Bland alt bortsett fra salt i en kjøkkenmaskin og elt i 5 minutter.

Vent 30 min før du har i saltet og elt videre i 5 min.

La deigen heve på kjøkkenbenken i 3-5 timer hvor du bretter deigen tre ganger i løpet av hevetiden (eller kjører kjøkkenmaskinen i cirka 30 sekunder).

Ha deigen over på kjøkkenbenken, brett den en siste gang og ha den over i en hevekurv.

La deigen kaldheve over natten.

Når brødet skal stekes forvarmes bakestålet på rist midt i ovnen i 20-30 minutter før du tar deigen rett fra kjøleskapet, snitter mønster og legger den på stålet.

Stek på 240 grader i 30-35 minutter.