Ingredienser
- 350 g vann
- 150 g surdeig
- 250 g siktet speltmel
- 250 g sammalt speltmel
- 1 ts salt
Slik gjør du
Bland alt bortsett fra salt i en kjøkkenmaskin eller for hånd og elt i 5 minutter.
Vent 30 min før du har i saltet og elt videre i 5 min.
La deigen heve på kjøkkenbenken i 3-5 timer hvor du bretter deigen tre ganger i løpet av hevetiden.
Ha deigen over på kjøkkenbenken, brett den en siste gang og ha den over i en hevekurv.
La deigen kaldheve over natten.
Når brødet skal stekes forvarmes bakestålet på rist midt i ovnen i 20-30 minutter før du tar deigen rett fra kjøleskapet, snitter mønster og legger den på stålet.
Stek på 240 grader i 30-35 minutter med damp i oven.
