Dette gjør du mest sannsynlig feil når du baker med surdeig

Her er en enkel og tydelig oversikt over de vanligste feilene, skrevet punktvis og lett å følge.

---

1. Du mater starteren feil

Dette er den vanligste feilen ved surdeigsbaking.

• Hvis deigen ikke hever skikkelig, er det nesten alltid starteren som er problemet

• For mye gammel surdeig og for lite ny mat gir en svak starter

Slik mater du riktig:

• Skrap ut nesten alt av glasset
  eller

• Ta ca. 25 g surdeig over i et nytt glass

• Kast resten

• Tilsett:

  • 100 g mel

  • 100 g vann

Riktig melblanding:

• 50 % sammalt finmalt rug

• 50 % siktet hvetemel

Dette gir starteren optimal næring og bedre heveevne.

---

2. Du steker brødet feil

Selv en god deig kan mislykkes hvis stekingen ikke er riktig.

• Surdeigsbrød trenger sjokkvarme

• Ovnen må være helt gjennomvarm før brødet settes inn

Slik får du riktig steking:

• Bruk enten:

  • Et glovarmt bakestål
    eller

  • En jerngryte som er forvarmet i ovnen

Damp er avgjørende:

• Damp gir bedre ovnsheving og sprø skorpe

• Tilfør damp ved å:

  • Kaste litt vann i bunnen av ovnen
    eller

  • Steke i gryte med lokk på de første 15–20 minuttene

Uten nok varme og damp blir brødet ofte flatt og kompakt.

---

Får du kontroll på disse punktene, vil surdeigsbaksten forbedre seg betydelig.