Saftig surdeigsbrød med klemt hvete eller helkorn for ekstra smak og struktur. Deigen brettes under heving, kaldheves over natten og stekes med damp for et luftig og smakfullt resultat.

Ingredienser

• 150 g surdeig (matet 5–12 timer før)
• 350 g vann
• 500 g siktet hvetemel
• 1 ts salt
• 100 g klemt hvete + 100 g vann (du kan også bruke hvete helkorn)

Slik gjør du

Bland først 100g klemt hvete med 100 g vann og la dette svelle. Vi har brukt klemt purpurhvete, derav den litt lilla fargen på deigen.

Bland så surdeig, vann og hvetemel i en bolle (uten salt). La deigen hvile i 1 time.

Bland inn salt og den svulmede klemte hveten.

La deigen heve i ca. 3 timer og brett den 3 ganger jevnt fordelt i løpet av hevetiden.

La deigen heve videre i bakebollen i 1–2 timer etter siste bretting.

Form deigen og legg den i en melet hevekurv.

La heve i kjøleskap over natten eller minst 8 timer (kan stå opptil 3 døgn).

Forvarm ovn og bakestål til 240 °C i minst 30 minutter.

Stek brødet i 35–40 minutter og tilfør damp i ovnen første halvdel av steketiden.

Dette ble et skikkelig saftig brød, full av smak fra den hele hveten.