En saftig og fiberrik variant med havre og gresskarfrø. 

Ingredienser 

• 400 g sammalt rugmel, finmalt 
• 400 g vann 
• 200 g aktiv surdeigsstarter 
• 30 g maltmel (eller mørkbrent maltsirup) 
• 50 g havregryn 
• 50 g gresskarfrø 
• 1 ss olivenolje (valgfritt, for en mykere skorpe) 
• 1 ts salt 

Slik gjør du

Sørg for at surdeigsstarteren er matet og aktiv før du begynner. Den bør være luftig, vokst til omtrent dobbel størrelse, lukte mildt syrlig og bestå flytetesten.

Bland alle ingrediensene til deigen i en stor bolle til alt er godt kombinert. Ha deigen over i en brødform og dekk til med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen heve over natten i romtemperatur til den har doblet seg i størrelse og er fylt med bobler.

Forvarm ovnen til 200 °C med over- og undervarme. Stek brødet midt i ovnen i 60 minutter til det er gyllent og gir en hul lyd når du banker på undersiden.

La brødet avkjøles helt på rist før du skjærer i det, slik at det setter seg ordentlig og beholder den saftige konsistensen.