Ingredienser

• 360 g vann
• 150 g surdeigsstarter (eller 1 ts tørrgjær blandet med 75g mel og 75g vann)
• 350 g siktet hvetemel
• 150 g sammalt finamlt hvetemel
• 1 ts salt

Slik gjør du

Mat surdeigen (50 g surdeig blandes med 75 g mel og 75 g vann, la stå i 5-12 timer til den bobler. Om du bruker gjær blander du 1 ts tørrgjær med 75 g mel og 75 g vann som du lar stå i 1-3 timer til den bobler.

Bland vann, surdeigsstarter, hvetemel og salt i en en bakebolle. 

La deigen heve i 3 timer i romtemperatur hvor du bretter deigen 3 ganger i løpet av hevetiden. Slik bretter du: ta tak i ytterkant av deigen og brette den inn mot midten.

Etter 3 timer heving i bakebollen skal deigen legges i en hevekurv for kaldeving i kjøleskap over natten. Hev gjerne lenger dersom du har tid, lengre hevetid gir en luftigere deig. Kan heve opptil 6 timer før du har den over i hevekurven

Dryss mel på kjøkkenbenken og legg deigen over på den melete overflaten. Stram den opp ved å brette kantene inn mot midten. Sørg for at deigen holder formen.

Dryss godt med siktet hvetemel eller semulegryn i en hevekurv, og legg deigen med den brettede siden opp i kurven. 

 La den heve i kjøleskapet i minst 8 timer.

Stek brødet ved 240 grader på et bakestål i 20 min med damp i ovnen (gjøres ved å kaste inn 2-3 dl med vann i bunnen av ovnen). Skru ned varmen og stek videre i 15 min ved 230 grader.