Dette grove surdeigsbrødet gir en fyldig smak og saftig krumme, perfekt til både frokost og lunsj!
Ingredienser
- 370 g vann
- 150 g aktiv surdeigsstarter (eller 1 ts tørrgjær blandet med 75g mel og 75g vann)
- 300 g sammalt hvetemel, finmalt
- 200 g siktet hvetemel
- 1 ts salt
Slik gjør du
Mat surdeigen (50 g surdeig blandes med 75 g mel og 75 g vann, la stå i 5-12 timer til den bobler. Om du bruker gjær blander du 1 ts tørrgjær med 75 g mel og 75 g gjær som du lar stå i 1-3 timer til den bobler.
Bland alle ingrediensene til deigen i en bolle til en klissete deig. Dekk til og la hvile i 2–3 timer.
Hvelv deigen ut på et melet underlag, brett kantene inn mot midten noen ganger og form en stram ball. Legg deigen med skjøten opp i en godt melet hevekurv, dekk til og sett i kjøleskap i 8–48 timer.
Forvarm ovnen til 240 °C med en ildfast form i bunnen. Hvelv deigen ut på bakepapir, snitt overflaten og sett den på et forvarmet bakestål eller en steinplate. Hell kokende vann i formen for damp, og stek i 20 minutter. Fjern vannformen, senk temperaturen til 230 °C og stek i ytterligere 15 minutter til skorpen er gyllen og brødet gir en hul lyd når du banker på det.
Avkjøl på rist før servering.
