Ingredienser
- 350 g vann
- 150 g aktiv surdeigsstarter
- 500 g siktet hvetemel
- 1 ts salt
Slik gjør du
Sørg for at surdeigsstarteren er matet og aktiv før du begynner. Den bør være luftig, vokst til omtrent dobbel størrelse, lukte mildt syrlig og bestå flytetesten.
Bland alle ingrediensene til deigen i en bolle til en klissete deig. Dekk til og la hvile i 2–3 timer.
Hvelv deigen ut på et melet underlag, brett kantene inn mot midten noen ganger og form en stram ball. Legg deigen med skjøten opp i en godt melet hevekurv.
Dekk til og sett i kjøleskap i 8–48 timer.
Når brødet skal stekes gjør du dette: Forvarm ovnen til 240 °C med en ildfast form i bunnen.
Hvelv deigen ut på bakepapir, snitt overflaten og sett den på et forvarmet bakestål eller en steinplate. Hell kokende vann i formen for damp, og stek i 20 minutter. Fjern vannformen, senk temperaturen til 230 °C og stek i ytterligere 15 minutter til skorpen er gyllen og brødet gir en hul lyd når du banker på det.
Avkjøl på rist før servering.
