Disse rundstykkene kombinerer det beste fra to verdener: den milde syrligheten fra surdeig og den nøtteaktige smaken fra sammalt spelt. De er enkle å lage, krever lite forming, og passer perfekt til både frokost, lunsj og matpakker. Med en kaldheving over natten får du rundstykker med sprø skorpe, saftig innside og god holdbarhet – uten stress på bakedagen. En oppskrift som gir deg rustikk bakst med ekte håndverksfølelse.
Ingredienser
- 450 g vann
- 200 g surdeig
- 250 g siktet hvetemel (eller speltmel)
- 250 g sammalt speltmel
- 10 g salt
Slik gjør du
Bland sammen surdeig, mel og 430 gram av vannet.
La deigen hvile 30 minutter.
Ha så i salt sammen med 20 gram vann. Bland godt.
La deigen heve 3-5 timer i romtemp (til den cirka har doblet seg i størrelse), mens du bretter deigen minst en gang i løpet av hevetiden.
Sett deigen kaldt i kjøleskap over natten.
Dagen etter forvarmes ovnen (helst med bakestål på rist midt i ovnen) i 20 minutter før rundstykkene skal stekes.
Ta deigen ut av kjøleskapet og ha den over på en melet kjøkkenbenk. Vær skånsom mot deigen for å beholde mest mulig luftighet, det gjør ikke noe at den flyter litt utover.
Del i stykker med en deigskrape og ha de over på et bakepapir. Stek på 240 grader over- og undervarme i 20 minutter eller til rundstykkene er mørkt brune i overflaten.
