Ingredienser

• 750 g vann
• 200 g aktiv surdeigsstarter
• 200 g siktet hvetemel
• 800 g sammalt hvetemel, finmalt
• 2 ts salt

Slik gjør du

Sørg for at surdeigsstarteren er matet og aktiv før du begynner.Den bør være luftig, vokst til omtrent dobbel størrelse, lukte mildt syrlig og bestå flytetesten.

Bland sammen alle ingrediensene for hånd eller med kjøkkenmaskin til en jevn deig.

La deigen heve i romtemperatur i 3–5 timer til den har økt omtrent til dobbel størrelse.Brett deigen én til to ganger i løpet av hevetiden for å styrke strukturen.

Etter hevingen settes deigen kaldt i kjøleskapet over natten.

Neste dag forvarmer du ovnen til 240 °C, gjerne med et bakestål eller en stekeplate plassert midt i ovnen.La stå i minst 20 minutter for å få ovnen skikkelig varm.

Ta deigen ut av kjøleskapet og velt den forsiktig ut på en melet benk.Vær skånsom for å bevare mest mulig av luften i deigen – det gjør ikke noe om den flyter litt utover.

Dryss mel over deigen, og bruk en deigskrape til å dele den i emner på cirka 150 gram hver.Du vil da få omtrent 12 rundstykker, som du legger på et bakepapir.

Stek ved 240 °C med over- og undervarme i 20–25 minutter til rundstykkene er godt gylne og har en sprø skorpe.

La dem avkjøle på rist før servering.