Ingredienser

• 150 g vann
• 200 g melk
• 100 g aktiv surdeigsstarter
• 500 g siktet hvetemel
• 100 g sukker
• 50 g rosiner
• 1 ts salt
• 2 ts malt kardemomme
• 2 ts malt kanel
• 1 ts malt nellik
• 1 ts malt ingefær

Slik gjør du

1. Bland deigen
   Rør sammen alle ingrediensene i en stor bakebolle. La deigen hvile i 30 minutter.

2. Første brett
   Brett deigen ved å ta tak i ytterkantene og folde dem inn mot midten. La deigen hvile i ytterligere 30 minutter.

3. Andre og tredje brett
   Gjenta brettingen to ganger til, med 30 minutters hvile mellom hver gang.

4. Bulkheving
   La deigen heve i bakebollen i 2 timer.

5. Forming
   Hell deigen ut på kjøkkenbenken og la den hvile i 20 minutter. Brett den en siste gang og legg den i en godt melet hevekurv.

6. Kaldheving
   Sett hevekurven i kjøleskapet og la deigen heve i minst 8 timer, gjerne over natten.

7. Steking
   Velt deigen forsiktig over på et bakepapir. Snitt et mønster i overflaten med et skarpt barberblad.

   Stek brødet på et bakestål midt i ovnen ved 240 °C i 20 minutter med damp (sett en ildfast form med kokende vann i bunnen av ovnen).
   Fjern formen med vann og stek videre i 15 minutter ved 230 °C til brødet er gyllent og gjennomstekt.