Surdeigspizza er noe av det beste i surdeigsverden og virkelig en av hovedgrunnene til å lære å bake med surdeig.

Her kommer en veldig enkel oppskrift. Jeg lager den i kjøkkenmaskin da den krever en del elting for at den skal bli så elastisk som mulig.

Ingredienser

1 kg siktet hvetemel (gjerne type 00)
600 g vann
200 g surdeigsstarter
20 g olivenolje
20 g salt

Slik gjør du

Bland alle ingrediensene med en kjøkkenmaskin. La deigen elte i maskinen i 8–10 minutter til deigen er elastisk. Legg over et kjøkkenhåndkle slik at deigen ikke tørker ut, og la den heve i 2–3 timer. Ha deigen over på et bakebord og del den i mindre deler på 250–300 g, avhengig av hvor stor pizza du ønsker. Rull baller av deigene og legg dem i hver sin lukkede beholder. La deigene heve i kjøleskap i 12–72 timer, avhengig av hvor god tid du har. Jeg pleier å la dem heve i cirka 24 timer. Ta deigene ut cirka 1–2 timer før de skal stekes og form til pizzabunner.

Topp med ønsket pizzasaus og fyll. Stek i pizzaovn eller på bakestål ved så sterk varme som mulig.

Steketiden vil variere avhengig av hvilken ovn og metode du bruker:

Pizzaovn (500 °C eller høyere): Stek i 60–90 sekunder til bunnen er sprø og toppingen boblende.
Bakestål i stekeovn (250–300 °C): Forvarm godt, og stek i ca. 6–8 minutter.
Vanlig stekebrett i stekeovn (250 °C): Stek i ca. 10–12 minutter midt i ovnen, gjerne med over- og undervarme.

Hold et øye med pizzaen – den er ferdig når osten bobler og bunnen har fått fin farge og skorpe.

God pizza!