Surdeigspizza er noe av det beste i surdeigsverden og virkelig en av hovedgrunnene for å lære å bake med surdeig.

Her kommer en veldig enkel oppskrift. Jeg lager den i kjøkkenmaskin da den krever endel elting for at den skal bli så elastisk som mulig.

Ingredienser

• 1 kg siktet hvetemel (gjerne type 00)
• 600 g vann
• 200 g surdeigsstarter
• 20 g olivenolje
• 20 g salt

Slik gjør du

• Bland alle ingrediensene med en kjøkkenmaskin. La deigen elte i maskinen i 8-10 min til deigen er elastisk.
• Legg over et kjøkkenhåndkle slik at deigen ikke tørker ut og la den heve i 2-3 timer.
• Ha deigen over på et bakebord og del den i mindre deler på 250-300 g, avhengig av hvor stor pizza du ønsker.
• Rull baller av deigene og legg dem i hver sin lukkede beholder.
• La deigene heve i kjøleskap i 12-72 timer, avhengig av hvor god tid du har. Jeg pleier å la de heve i cirka 24 timer.
• Ta deigene ut cirka 1-2 timer før de skal stekes og form til pizzabunner.

• Topp med ønsket pizzasaus og fyll. Stek i pizzaovn eller på bakestål ved så sterk varme som mulig. 

• Steketiden vil variere avhengig av hvilken ovn og metode du bruker:

  • Pizzaovn (500 °C eller høyere): Stek i 60–90 sekunder til bunnen er sprø og toppingen boblende.

  • Bakestål i stekeovn (250–300 °C): Forvarm godt, og stek i ca. 6–8 minutter.

  • Vanlig stekebrett i stekeovn (250 °C): Stek i ca. 10–12 minutter midt i ovnen, gjerne med over- og undervarme.

  Hold et øye med pizzaen – den er ferdig når osten bobler og bunnen har fått fin farge og skorpe.

God pizza!