Baguetter med spelt

Ingredienser:

• 400g vann

• 200g surdeigsstarter

• 400g siktetlandhvete

• 200g siktet spelt

• 12g salt

Fremgangsmåte:

• Miks vann, surdeigsstarter og mel. Vent 30 min.

• Ha i salt. Vent 30 min.

• Brett deigen over seg selv ved å ta tak i ytterkant av deigen og brette den inn mot midten. Vent 30 min.

• Gjenta brettingen. Vent 30 min.

• Gjenta brettingen. Vent 30 min.

• Dekk til bakebollen med plast og la den stå i kjøleskapet over natten.

• Neste morgen deles deigen i 4 med en deigskrape og formes til baguetter.

   

• Stek baguettene ved 230 grader på et bakestål i 20 min med damp i ovnen (gjøres ved å plassere en ildfastform med kokende vann i bunn av ovnen). Fjern dampen og stek videre i 10min ved 210 grader.